细说一些有机生态餐厅

作者：       发布时间：2017-11-13       浏览次数：1105

如果说有机1.0时代是有机农业的萌芽和认知阶段；20世纪80年代开始的2.0时代使有机市场逐渐形成，有机产品认证制度逐步建立和完善；那么现今的3.0时代，建立生产者与消费者之间的理念共识及信任便成了关键。

生态餐厅尽可能采购有机认证或是值得信任的农人所种植出来的本地新鲜食材、原辅料，在烹饪方式上寻求维持食物完整营养成分，最终制作出更健康的美味料理。在此过程中，更多的人与组织开始理解物候、土壤及人在自然循环中应扮演的协调关系，并推广给更广泛的人群。

老板程德金在北京郊区的有机农场工作了两年，还加入了北京有机农夫市集，这些经历使大嘴结识了很多可靠的农人；不满足于此的他，向往搭建一个更成熟的商业模式：以餐饮为基本，让使自己愉悦的有机农产品打动更多的人。

食客在这里可以吃到或购买生态有机食材，以它们为原料而制作的加工品，像是土豆泥、核桃仁、椒盐、咖喱酱、番茄酱等，将四季储存于罐中。

“我想让餐厅成为一个入口，今年想开展更多的自然教育活动，只有让更多人真正了解食物的根源，认识土地，才会让大家对盘中的美味与背后的农人

知名有机品牌正谷旗下的这家餐厅，作为国内第一家被权威认证的金牌有机餐饮提供者，菜单上90%以上的菜品食材均经过有机认证。

除了自营农场，餐厅还在各地崇尚自然农耕的小农场中挑选天然食材。餐厅请来致力于国学教育、自然农耕与素食养身文化的谦和法师，通过对有机素食的搭配与烹饪研究，将对自然农耕、健康蔬食、农法哲学、身心通达的觉知倾力呈现于菜品之中。

走进The Barn的红砖墙入口，瞬间置身自然粗野的大谷仓农舍之中。捆绑待晒的稻穗、翻土用的农具、中古世纪农人常用的传统吊车与绳索、无内墙阻隔的高阔loft屋顶上垂挂下来的火腿与餐具装置、开放式厨房内复古的意大利批萨烤炉……所有这些淳朴的自然气息将都市人僵化的感官复苏，唤起身体深处对于自然与食物本源的认同与渴望。

餐厅位于昆山的自营农场占地500亩、主要耕地有8公顷，以自制木屑、豆粉、米糠等天然有机堆肥，提供农作物充分的养份。

除去经典轻食和果饮之外，The Barn还与连续4年进入亚洲50佳餐厅的泰国高端餐厅Bo.lan及沪上人气酒吧Flask团队联合设计菜单与酒单，将海鲜、熟成牛排及鸡尾酒都加入菜单，呈现出更多层次的自然美味体验。

来自台湾的齐民市集，是一家提供有机健康火锅的专门餐厅，集健康与美味与一体。

餐厅的厨房是开放式的，食客可以与正在准备食材的厨师拉近距离，吧台上的天然蔬食、新鲜海味、现切肉片看看就令人食欲大增。

用源自世外桃源般美好的生态香草庄园中所茁壮成长的香菜来料理美味的台式家常菜。香草香肠、青酱意面、香草水果茶……光是听听就让人向往味道。

以农场生态养殖的肉类与自然生长的新鲜香草为食材，传统地道的烹饪方式，制作出令人满足的轻食小吃。

整个餐厅就好像是山上农场的根系延伸，墙面上画有朴门农法的清晰解说图，餐桌上精心烹饪的料理与货架上的农产产品，无一不阐明农庄的理念。而朴门自然生态农法的成果，不用多说，餐桌上味道真实鲜美的料理，就连简单玉米片佐番茄酱，自然生长的玉米与番茄制作而出的浓郁香甜的口感就已经说明了一切。

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