创意生态餐馆的生意经

作者：       发布时间：2018-01-23       浏览次数：1010

美食已经成为一个地方的重要旅游吸引物，更是带动地方特色农产品产业化的有力抓手，发展休闲农业与乡村旅游，必须注重创建餐饮美食品牌；从农庄餐饮业发展的趋势来看，要在干净卫生、原汁原味、营养健康、用餐环境、餐饮文化等方面下功夫，把饮食活动过程中的菜肴品质、审美体验、情感活动、社会功能等转化成农庄品牌的美誉度；在兼顾大众餐饮的同时，主推特色菜系列，做到一招鲜，吃遍天，最终通过餐饮主导带动住宿、会务、娱乐、购物等环节，形成良性互动效应。

我家乡有一家创意生态餐馆，多年长盛不衰，店面很简单，常年生意火爆，一些领导也常常光顾。

这天，有朋友在创意生态餐馆请我，借此我与店主进行了一个交流。

创意生态餐馆的生意经主要是把握这样几个方面。

基本理念

1、注意饮食营养与健康，合理搭配菜肴，保证食材新鲜，少盐轻油，尽量不放鸡精味精，采用健康的烹饪方式，保持食物本味；

2、注重地方菜系挖掘，弘扬传统美食文化，引导顾客对食物的赞美，主推家常菜、私房菜、亲情菜等；

3、 包房命名与菜谱命名能够体现农庄主文化与地域特色；

4、 提倡光盘行动，根据客人要求可提供半价半份菜，提供打包服务；

5、 当客人点菜达到一定数量时，应题提醒客人可先行上菜，不够再加；

6、鼓励“自己动手，丰衣足食”，不必提供一对一包厢服务；

7、 天然质朴的笑容就是最好的语言，鼓励农家大嫂经过培训后成为农庄餐饮服务员；

8、从城市酒店引进的管理人员要加强休闲农业的学习，通过磨合适应农庄的特点，不可照搬酒店管理的办法；

9、保持持续创新活力，组织厨师与服务员外出就餐体验取经，不定期邀请老顾客和名流美食家品尝新菜品；

10、注重口碑宣传与网络力量，开展微博营销和美食团购；

11、积极策划各类促销活动，如野菜尝鲜节、菊香闸蟹节、生态新米节等；

12、学习餐饮名店经营思路、管理方法与服务理念，加强员工培训，提升员工福利，打造充满激情与敬业精神的团队；

13、利用电脑建立客户档案，做到对老顾客的口味、喜好了如指掌，便于准确地提供定制化、个性化和亲情化的服务，进而建立良好的宾客关系，培养一批农庄的忠诚客户。

用餐环境

1、环境营造应以农家生活为主题，如采用传统的四合院、茅草屋；

2、在餐厅内部的布置上应尽量运用农业及乡村文化特性来塑造气氛，如墙上挂上几串红辣椒、玉米棒子；

3、通过桌台上的小型盆栽鲜花和餐厅各处的绿色盆栽植物体现绿色生机；

4、至少有一个能容纳20人就餐的大包房，并为散客或情侣提供卡座小台；

5、卡座采用印花布铺陈，摆放小烛台，体现乡土气息与浪漫情调；

6、餐厅使用的桌椅尽量体现粗犷、厚重和乡土性，如采用传统的宽板凳和八仙桌；

7、临水餐厅尽量采用落地玻璃窗，在享受美食的同时欣赏美景；

8、天气适合的时候为客人提供户外用餐服务，让客人在大自然中享受美食；

9、有条件的可以建设生态阳光餐厅。

细节要点

1、包房设置传菜小窗口，避免频繁开门影响客人用餐；

2、大餐厅设置书吧，提供杂志报刊等读物；为婴幼儿提供童车或高椅；

3、使用公筷，提供公勺；

4、包房内预留成套餐具，便于客人临时增加人数；

5、包房内备有开瓶器、驱蚊烛台等；服务员配备舒适卫生的透明口罩和长柄固体酒精点火器；

6、大厅客人如脱去外套，需为客人套上椅套，防止物品遗失；

7、手抓类食物如猪蹄等，需为客人提供一次性手套；

8、以火锅为主打特色的农庄，要为客人提供围裙、一次性头罩等。

八、特色餐具

1、餐具无破损，卫生、光洁，采用统一的消毒碗筷，餐具内表面为纯白色；

2、菜碗与菜盆要尽量粗犷一些，土气一些，如采用藤器、木桶、土钵、陶盆等；

3、餐具在实用的基础上兼具造型创意，体现故事化和情景化，如用小木架表现“过桥牛百叶”，小木船盛上小鱼叫做“草船借箭”；

4、根据菜品特点，大胆采用传统或者少数民族地区的特色餐具，如小蒸笼、吊铁锅、竹筒、竹篮等；

5、利用特色瓜果作为餐具，如南瓜、西瓜、冬瓜等；

6、巧用绿色植物作为餐具的衬托，如粽叶、笋壳、芭蕉叶、稻草等，体现食品的原生态。

个性创意

根据农庄主题定位，餐饮方面也可适当进行个性创意，如身着长袍马褂的“店小二”迎宾接客；

1、收银台用算盘结账；

2、菜谱采用扇面书法或竹简；

3、厨师加工胡椒、八角等用传统碾槽；

4、游客参与用竹筒剁辣椒；

5、厨房挂上御膳房或炊事班的牌子；

6、炖品用老式保温食盒送到包间；

7、特价菜及赠品用摇转盘的方式产生；

8、为儿童提供卡通造型饭团及童趣亲子碗；

9、为情侣提供心形饭团；

10、游客参与包粽子、做月饼、打糍粑、做擂茶等；

11、自助烧烤采用古老的击石取火；

12、农庄自设酒窖，顾客可以现场购酒存酒；

13、农庄组织找野菜活动、趣味捕鱼抓鸡抢鸭活动等，获取新鲜食材后统一加工；

14、推出小菜一碟蔬菜筵、忆苦思甜米汤菜系列；

15、游客参与传统手工酱油制作；

16、游客参与田间劳动后可以计算工分，折算成“粮票”，买单时可作代金券；

17、旅游团队与散客可体验合拢宴；

18、时尚新潮的也可苹果手机点菜，服务员穿旱冰鞋传菜，开着电瓶车收碗等。

听着小编的介绍，大哥心情激动，真想拉上几个哥们，也开上这样一家农家乐，挣钱多少是小事，体验一把生活才是生命的所在。

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